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Balanzone
Portano il nome della maschera tipica bolognese, caratteristici per il verde della sfoglia dato dagli spinaci e ripieni di ricotta fresca, mortadella di Bologna e Parmigiano Reggiano DOP. -
Garganelli
Tipici della Romagna, hanno una forma tubolare ed una caratteristica rigatura perpendicolare. Sono ottenuti arrotolando la sfoglia intorno ad un bastoncino e poi rigati con uno strumento chiamato pettine oppure con un rigagnocchi in legno fino ad ottenere una consistenza unica. -
Gramigna
La gramigna è un formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna, bucato e di taglio corto, dalla caratteristica forma a ricciolo. Si accompagna tradizionalmente a sughi a base di salsiccia o ragù bolognese, ma si adatta a tutti i sughi con carne e pomodoro o panna. -
Panzotti cacio e pepe
I panzotti sono una deliziosa pasta all’uovo ripiena che unisce il sapore delicato della ricotta a quello deciso del pecorino e del pepe. Semplicemente buonissimi. -
Passatelli
Perfetti sia asciutti che in brodo, i passatelli sono fatti con uova fresche, farina, formaggio, burro e un pizzico di noce moscata. Trafilati a macchina ma impastati rigorosamente a mano. -
Ravioli ricotta e spinaci
La pasta di sfoglia fresca all’uovo dei ravioli è farcita con un ripieno cremoso di ricotta fresca, formaggio e spinaci e richiusa in una forma quadrata, forse uno dei matrimoni più riusciti nella storia della cucina italiana. -
Sedanini
Piccoli ma consistenti, i sedanini sono un tipo di pasta corta tra i più apprezzati. La particolare rigatura permette di trattenere alla perfezione il condimento grazie alla trafilatura al bronzo. -
Tagliatelle larghe
Tipico piatto della cucina tradizionale bolognese, amate e gustate in tutta Italia: pochissimi ingredienti, solo farina, semola e uova. Possono essere accompagnate da gustosi sughi a base di carne, pesce o verdure. Sono come le classiche tagliatelle, solo un po’ più larghe.
