Portano il nome della maschera tipica bolognese, caratteristici per il verde della sfoglia dato dagli spinaci e ripieni di ricotta fresca, mortadella di Bologna e Parmigiano Reggiano DOP.
Il tortellone Balanzone porta il nome della maschera tipica bolognese, ed è caratteristico per il verde della sfoglia dato dagli spinaci e per il ripieno di ricotta fresca, mortadella di Bologna e Parmigiano Reggiano DOP.
La pasta di sfoglia fresca all’uovo dei ravioli è farcita con un ripieno cremoso di ricotta fresca, formaggio e spinaci e richiusa in una forma quadrata, forse uno dei matrimoni più riusciti nella storia della cucina italiana.
Tipico piatto della cucina tradizionale bolognese, amate e gustate in tutta Italia: pochissimi ingredienti, solo farina, semola e uova. Possono essere accompagnate da gustosi sughi a base di carne, pesce o verdure. Sono come le classiche tagliatelle, solo un po’ più larghe.
Perfetti sia asciutti che in brodo, i passatelli sono fatti con uova fresche, farina, formaggio, burro e un pizzico di noce moscata. Trafilati a macchina ma impastati rigorosamente a mano.
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